惣菜店・弁当屋の売れ残り対策｜閉店前の「もったいない」を減らす仕組み

なぜ惣菜・弁当は閉店前に売れ残るのか？

弁当屋と惣菜店では、売れ残りが発生するタイミングが異なります。

どちらの業態にも共通するのは、仕込み量の読み違いよりも、在庫があることをお客様が知らないことが売れ残りの主な原因だという点です。

「売れ残る → 値引きする → それでも余る → 廃棄する」——このサイクルは、在庫の情報が届いていないことで回り続けます。食品関連事業者全体から発生する事業系食品ロスは年間231万トン（環境省・農林水産省・消費者庁, 令和5年度推計）。このうち外食産業が66万トン（約29%）、食品小売業が48万トン（約21%）を占めており、惣菜店・弁当屋はこれらの業種に含まれます。

一方で、飲食店の情報をSNSで知った人の84%が実際に来店したというデータがあります（ファンくる調査, 2023年）。つまり、「今日はこれがあります」と届けるだけで来店につながるということです。

売れ残り対策の4つの選択肢——それぞれの限界

それぞれのポイントを整理します。

• 値引き（タイムセール） — 来店のきっかけにはなりますが、「値引き前提」で待つお客様が増えると、適正価格での販売が難しくなります。単発なら有効でも、常態化すると利益率が悪化します。
• そのまま廃棄 — 最もコストがかかる選択肢です。食材費・人件費・廃棄費用がすべて損失になります。精神的な消耗も小さくありません。
• フードシェアリング（TABETE等） — フードロス削減の観点では有意義ですが、低価格での販売が前提のため、適正価格で売り切るという目的とは方向性が異なります。補助的な手段としては検討できますが、メインの解決策にはなりにくいのが実情です。
• 事前注文 — 在庫の見通しが立ちやすく、フードロス削減にも効果的です。ただし新規のお客様には使いにくく、当日の在庫が余った場合には対処できません。
• 在庫情報の告知 — 「販売中」「残りわずか」といったステータスをお客様に知らせることで、適正価格のまま来店を促せます。ただし毎回手動で告知するのは、調理しながらでは現実的に続きません。

「告知で未然に防ぐ」という発想——在庫情報をリアルタイムで届ける

考え方はシンプルです。閉店1〜2時間前に残っている商品をお客様に知らせる → 帰宅途中の方が立ち寄る → 値引きせずに売り切れる。惣菜店であれば夕方16〜17時台に「今日の夕食にどうぞ」と在庫情報を届けるだけで来店動機になります。弁当屋であればランチ前や午前中に「本日のお弁当」を告知することで、早めの来店を促せます。

グローバル調査では、消費者の34%が在庫・入荷に関するアラート通知を期待しているというデータもあります（PwC Global Consumer Insights Survey, 2023年）。惣菜・弁当でも「今日何があるか知りたい」というニーズは確実に存在します。

ただし、毎回手動で告知するのは現実的ではありません。

「新しい作業が増える」のではなく、「スマホ1タップがそのまま告知になる」。これが自動化のポイントです。

たとえばimaly soloを使えば、スマホだけで在庫の告知を自動化できます。商品のステータスを「販売中」「残りわずか」「完売」と切り替えるだけで、事前に登録したお客様にお知らせが届きます。Squareをお使いの方はimalyと連携することで、在庫の同期まで自動化できます。

お客様側もアプリのダウンロードは不要です。ブラウザでストアページを開き、気になる商品を「お気に入り」に登録するだけで、入荷・売り切れのタイミングに通知を受け取れます。

在庫の告知を自動化する具体的な手順

よくある質問

料金プランの詳細はこちらでご確認いただけます。

まとめ

パン屋の焼き上がり告知に興味のある方は、パン屋の焼き上がり告知を自動化する方法をご覧ください。キッチンカーの集客にお悩みの方は、キッチンカーの集客がうまくいく告知術もどうぞ。